Garson, şef ve müdür görev tanımları

Restoran görev tanımları, yalnızca kimin ne yapacağını değil, hangi kararı verebileceğini ve sorun çıktığında kime başvuracağını da açıklamalıdır. Garson servis bilgisini doğru taşır, şef mutfak akışını yönetir, müdür ekipler arasındaki koordinasyonu ve kaynakları takip eder. Aşağıdaki görev tanımı örneklerini kendi şubenize uyarlayarak belirsiz işleri, karşılıksız yetkileri ve eksik vardiya devirlerini görünür hâle getirebilirsiniz.

Kapsam: Türkiye’deki restoran ve kafeler için operasyon rehberidir. Örnekler tek başına iş sözleşmesi, zorunlu mesleki belge, işyerine özel risk değerlendirmesi veya hukuki/teknik uzman incelemesi yerine geçmez. İşyerinin yapısı, sözleşmeler ve çalışanın yetkinliği birlikte değerlendirilmelidir.

Görev tanımını iş listesinden ayıran unsurlar

Her rol için aynı başlıkları kullanın: şube ve çalışma alanı, görevin amacı, bağlı olduğu kişi, yerine bakacak yetkin kişi, rutin işler, karar ve onay sınırları, tutulacak kayıtlar, gerekli eğitim ve gözden geçirme tarihi. Birden fazla unvanı aynı kişi taşıyorsa görevleri ayrı ayrı yazın; zaman ve yetkinlik yeterliliğini ayrıca kontrol edin. “Gereken her işi yapar” ifadesi yerine hangi koşulda hangi desteği vereceğini açıklayın.

Görevi bildiren imza, eğitimin uygulamada öğrenildiğini veya tüm görev değişikliklerinin kabul edildiğini tek başına göstermez. İşin içeriğini, çalışma yerini veya koşullarını etkileyen esaslı değişiklikleri, 4857 sayılı İş Kanunu’nun 22. maddesindeki usul açısından ayrıca değerlendirin; genel bir görev tanımı imzasına dayanarak otomatik onay varsaymayın. ÇSGB’nin çalışma koşulları açıklamaları bu ayrım için başlangıç kaynağıdır.

Garson görev tanımı örneği

Amaç ve bağlılık: Atandığı servis alanında siparişin doğru alınması, mutfağa aktarılması ve doğru masaya ulaştırılması. Operasyonel olarak servis sorumlusuna veya vardiya müdürüne bağlıdır; yokluğunda görevi devralacak kişi vardiya planında belirtilir.

• Açılış: Masa ve servis alanını kontrol eder; güncel menüyü, bulunmayan ürünleri ve kendisine iletilen reçete değişikliklerini öğrenir. Eksik veya tehlikeli ekipmanı bildirir.
• Servis: Masa, ürün, seçenek ve özel talepleri siparişe doğru kaydeder; gerekli bilgiyi mutfağa aktarır ve teyit alır. Teslimde sipariş ile tabağın eşleşmesini kontrol eder.
• Yetki sınırı: İçerik veya alerjen konusunda tahmin yürütmez, güvenlik garantisi vermez. Doğrulanmış bilgi yoksa şefe/yetkiliye başvurur. İndirim, iade ve hesap iptali işletmenin belirlediği onaya tabidir.
• Kapanış ve kayıt: Açık hesapları, müşteri taleplerini ve çözülmemiş sorunları devreder; görevlendirildiği temizlik kontrolünü kayıtla tamamlar.

Gözlem örneği: Sipariş notunun eksiksiz aktarılması ve açık taleplerin takip edilmesi değerlendirilir. Yalnızca satış tutarına bakılmaz; garson doğrulanamayan bir alerjen talebini bildirdiği için başarısız sayılmaz.

Şef görev tanımı örneği

Amaç ve bağlılık: Mutfağın onaylı reçete, ürün güvenliği prosedürleri ve servis planıyla çalışmasını koordine etmek. Müdüre rapor verir; yokluğunda mutfağı devralacak yetkin kişi tanımlanır.

• Açılış: Hazırlık ve üretim planını ekibe dağıtır; mevcut stokları, kabul/izleme kayıtlarını ve ekipman uygunsuzluklarını kontrol eder.
• Üretim: Reçete ve porsiyon standardını izler; işletmenin belirlenmiş gıda güvenliği kontrollerinin uygulanmasını ve sapmaların bildirilmesini takip eder. Bu metin ürüne özel sıcaklık veya süre limiti belirlemez.
• Yetki sınırı: Şüpheli ürünü işletme prosedürüne göre kullanımdan ayırır ve müdüre bildirir. Onaysız malzeme değişikliğini servise göndermez; değişen içerik bilgisini ilgili ekiplere iletir.
• Kapanış ve kayıt: Fire, eksikler, bakım ihtiyacı ve açık düzeltici işleri kaydeder; sonraki vardiyaya durumu ve işi devralan kişiyi bildirir.

Gözlem örneği: Kayıtların doğruluğu ve bildirilen uygunsuzluğun takibi değerlendirilir. Düşük fire hedefi, şüpheli ürünü kullanma gerekçesi olamaz. Bakanlığın toplu tüketim hijyen kılavuzu, işe uygun eğitim ve kontrol yaklaşımını destekler; görev tanımı eğitimin yerine geçmez.

Restoran müdürü görev tanımı örneği

Amaç ve bağlılık: Salon, mutfak ve destek işlerinin koordinasyonunu sağlamak; işletme sahibine/yetkili yönetime raporlamak. Harcama ve personel kararlarının sınırı işletmece açıkça tanımlanır.

• Vardiya öncesi: Rol dağılımını, yetkin yedekleri ve devir ihtiyaçlarını kontrol eder. Personel eksikliğinde hizmet kapasitesini mevcut kaynaklarla birlikte değerlendirir.
• Vardiya boyunca: Yetkisi içindeki müşteri sorunlarını yönetir; satın alma, bakım ve eğitim ihtiyaçlarını yetkiliye iletir. Şefin bildirdiği ürün veya ekipman sorununda aksiyon sahibini ve takibi belirler.
• Yetki sınırı: Teknik veya sağlık değerlendirmesini uzman yerine üstlenmez. Sözleşme, ücret, çalışma koşulları ve disiplin kararlarında yetki ve hukuki inceleme sınırına uyar.
• Kapanış: Yetkili olduğu hesap mutabakatını ve operasyon kayıtlarını kontrol eder; açık riskleri, sorumlu kişiyi ve sonraki kontrolü işverene/yönetime raporlar.

Gözlem örneği: Bildirilen soruna kaynak ayrılması ve düzeltici işin kapanması izlenir. Sadece “ekibe bildirildi” kaydı, sorunun giderildiği anlamına gelmez.

İşverenin sorumluluğu görev tanımıyla devredilemez

6331 sayılı Kanun’un 4. maddesine göre çalışanların İSG yükümlülükleri işverenin sorumluluğunu ortadan kaldırmaz. ÇSGB’nin İSG açıklamaları da görevlendirme ve dış hizmet alımında bu sorumluluğun sürdüğünü belirtir. “Tüm iş güvenliğinden şef sorumludur” gibi hükümler kullanmayın.

Acil durum görevi unvana bakılarak otomatik verilmez: 6331 sayılı Kanun’un 11–12. maddeleri eğitimli, donanımlı görevliler ve güvenli tahliye düzenini esas alır. Çalışanlar işyerinin acil durum planını izlemeli; eğitim ve görevlendirmeleri dışındaki müdahalelere yönlendirilmemelidir. Yangın veya hayati tehlike gibi acillerde 112 aranır; müdür onayı beklemek acil çağrıyı geciktirmemelidir.

Üç rolün birlikte çalıştığı örnek

Müşteri bir sosun içeriğini soruyor; mutfakta o gün tedarikçi ürünü değişmiş. Garson tahminde bulunmadan talebi kaydeder ve servisi teyit beklemeye alır. Şef güncel ürün ve reçete bilgisini kontrol eder; güvenilir yanıt verilemiyorsa bunu açıkça bildirir. Müdür iletişimi ve gerekli düzeltmenin takibini koordine eder. Hiçbir rol, inceleme yapılmadan “kesinlikle güvenlidir” sözü vermez. Ayrıntılı akış için alerjisi olan müşterinin siparişini yönetme rehberini kullanın.

Kopyalanabilir görev ve devir kartı

Şube/rol: … Sürüm/tarih: … Bağlı olduğu kişi ve yetkin yedek: … Görevin amacı: … Rutin işler: … Karar/onay sınırı: … Gerekli eğitim ve gözlem: … Kayıt yeri: … Gözden geçiren: …

Vardiya devri: Tarih/saat — açık iş veya sorun — mevcut durum — alınan önlem — devralan kişi — sonraki kontrol — kapanış teyidi. Örnek: “Yeni sosun içerik doğrulaması açık; ürün servis dışı; şef belge kontrolünü devraldı; servis ekibine durum iletildi.” Bu kart işletme içi örnektir, resmî kayıt/bildirim yükümlülüklerinin yerine geçmez.

Uygulamadan önce kontrol listesi

1. Her işin sahibi, onay mercii ve yetkin yedeği belli mi?
2. Çalışanın görevi yapacak eğitimi, ekipmanı ve zamanı var mı?
3. Menü değişikliği, indirim, ürün uygunsuzluğu ve acil durum yolları birbirinden ayrıldı mı?
4. Devir kaydını alan kişi işi açıkça kabul edip takip ediyor mu?
5. Görevlerin anlaşılması gerçek bir örnekle gözlendi mi; eksik eğitim planlandı mı?
6. Sözleşme ve mevzuatla uyum yetkili kişilerce değerlendirildi mi; güncel sürüm ekibe erişilebilir mi?

Görevleri vardiya planına ve ekip eğitim planına bağlayın. İlk kullanımda belirsiz kalan işleri not edin; menü, ekipman veya iş akışı değiştiğinde görev tanımını yeniden değerlendirin. Hedef daha uzun bir belge değil, her vardiyada anlaşılabilen bir iş bölümü olsun.

Kaynaklar ve kontrol tarihi

Görünen yayın tarihi: 28 Ekim 2026. Kaynak kontrolü: 29 Ekim 2026. Bu tarihler mevzuatın yürürlük tarihi değildir. Yukarıda bağlantı verilen ÇSGB çalışma koşulları ve İSG açıklamaları, Adalet Bakanlığı 6331 metni, Tarım ve Orman Bakanlığı toplu tüketim kılavuzu (özellikle personel eğitimi bölümü) ve Sağlık Bakanlığı 112 bilgilendirmesi incelenmiştir. İşletmeye özel hukuki, İSG ve gıda güvenliği kararları yetkin uzmanlarla değerlendirilmelidir.