Yeni çalışan için ilk hafta eğitim programı

Yeni çalışanın ilk haftasını “ekibi izle, sonra başla” yaklaşımına bırakmayın. Bir eğitmen, vardiyada ulaşılabilir bir buddy ve her gün gözlenebilir bir görev belirleyin. Önce güvenli yöntemi gösterin, sonra çalışana anlatarak yaptırın; sorumluluğu yalnız doğrulanan görevlerde artırın.

Kapsam: Türkiye’de restoran ve kafeler için örnek işletme planıdır. Yedi günlük başlıklar bir öğrenme sırasıdır; yedi gün aralıksız çalışma veya herkese aynı yasal eğitim süresi önermez. Adımları çalışanın gerçek vardiyalarına, dinlenmesine, görev riskine ve öğrenme ihtiyacına uyarlayın. İlk hafta sonunda bütün görevlerde bağımsızlık hedeflemeyin.

İlk uygulamadan önce: sorumlu, sınır ve belge

Yönetici görevi, eğitmeni, yedek eğitmeni ve verilmeyecek işleri yazsın. Buddy, günlük soruları yanıtlayan deneyimli çalışma arkadaşıdır; tek başına her eğitimi verme veya yetkinlik onaylama yetkisi değildir. Operasyon eğitmeni ilgili işi güvenli gösterebilmeli; mevzuat kapsamındaki eğitimlerde eğiticinin uygunluğu ayrıca kontrol edilmelidir.

ÇSGB’nin Nisan 2026 rehberi, işe başlama İSG eğitiminin fiili çalışmadan önce uygulamalı ve yüz yüze verilmesini açıklar. İSG eğitiminin maliyeti çalışana yüklenemez; bu eğitimde geçen süre çalışma süresinden sayılır. Aşağıdaki işletme programı bu eğitimlerin yerine geçmez. ÇSGB, bölümler 2–3.

Hijyen Eğitimi Yönetmeliği kapsamındaki işyerlerinde gerekli belge olmadan çalıştırma yasağı ayrıca geçerlidir; buddy gözetimi belge eksikliğini gidermez. İlgili belgenin kapsamını işe başlamadan netleştirin. Yönetmelik, maddeler 2, 4 ve 5. Başvuru ve doğrulama için hijyen eğitimi belgesi rehberine bakın. Bu plan ücretsiz deneme çalışması önermez.

İlk yedi gün için örnek sıra

1. 1. gün — işyerini ve rolü tanıma. Ön koşullar tamamlandıktan sonra görev sınırlarını, kimin karar verdiğini, güvenli geçişleri, el yıkama noktasını, acil çıkış/toplanma alanını ve olay bildirimini yerinde gösterin. Çalışandan güvenli güzergâhı göstermesini ve yardım isteyeceği kişiyi söylemesini isteyin. Vardiya sonunda anlaşılmayan tek konuyu seçip açıklayın.
2. 2. gün — tek görevin güvenli gösterimi. Eğitmen uygun düşük riskli bir işi normal hızda, ardından gerekçeleriyle göstersin: servis istasyonunu hazırlama veya kapalı ürün etiketini kontrol etme gibi. Başlangıç, durdurma ve sorumluya aktarma noktalarını açıklayın. Çalışan sıralamayı geri anlatsın; gösterim izlemek uygulama onayı sayılmasın.
3. 3. gün — hijyen ve alerjen iletişimi. İşyerinin güncel talimatını nereden bulacağını öğretin. Örnek bir alerjen sorusunu kaydetme, mutfaktaki yetkiliye iletme ve doğrulanmış yanıtı geri aktarma provası yapın. Bilgi eksikse tahmin veya güvenlik garantisi verilmesin. Bu gün, işe başlamadan gerekli hijyen ve güvenlik bilgilendirmesini ertelemez.
4. 4. gün — gözetimli uygulama. Ön koşulları sağlanmış aynı işi çalışan yapsın; eğitmen yanında kalsın. Kritik adım atlanırsa işi güvenli biçimde durdurun, gösterimi yenileyin ve yeniden deneyin. Hız yerine doğru sıra, uygun ekipman ve doğru bildirim gözlensin.
5. 5. gün — kontrollü sapma senaryosu. Gerçek risk yaratmadan yanlış masa, okunmayan etiket veya eksik reçete bilgisi senaryosu kullanın. Çalışanın işlemi durdurup ürünü/işi uygun biçimde ayırmasını ve yetkiliye haber vermesini gözleyin. Gıdayı bilerek uygunsuz koşula sokmayın; misafiri eğitimin test ortamı yapmayın.
6. 6. gün — sınırlı sorumluluk ve devir. Yalnız önceki gözlemlerde uygun bulunan görevi, tanımlı küçük bir alanda verin; eğitmen erişilebilir kalsın. Açık işi, değişikliği ve belirsizliği sonraki görevliye nasıl aktaracağını kontrol edin. Bir görevin onayı başka ekipmanı veya başka rolü kapsamasın.
7. 7. gün — görev bazlı değerlendirme. Aynı işi ve bir durdurma/bildirim senaryosunu yeniden gözleyin. “Bağımsız yapabilir”, “gözetimle sürdürür” veya “yeniden eğitim gerekir” sonucunu görev için yazın. Açık eksiklik için sorumlu ve tekrar tarihi belirleyin; yalnız takvim dolduğu için işi serbest bırakmayın.

Rol bazlı kısa gözlem listesi

• Servis: Masa ve siparişi eşleştirir; alerjen talebini eksiksiz aktarır; doğrulanmamış yanıtı misafire vaat etmez; dolu tepsi için güvenli güzergâh seçer.
• Mutfak/hazırlık: Görevine ait güncel talimatı bulur; uygun ekipman ve ayrımı kullanır; gereken gerçek ölçümü kaydeder; uygunsuz ürünü kendiliğinden servise çıkarmaz. Limitleri işletmenin geçerli prosedüründen alın.
• Bulaşık/temizlik: Temiz ve kirli akışı ayırır; kimyasalı etiketi ve talimatıyla kullanır, karıştırmaz; arıza veya dökülmede güvenli durdurma/bildirim adımını uygular.
• Kasa/paket teslim: Paket, sipariş ve değişikliği eşleştirir; yetkisini aşan iptal/iade için sorumluya gider; alerjen notunu aktarımda kaybetmez. Gerçek müşterinin kişisel verisi yerine örnek kayıtla prova yapın.

Her vardiya sonunda tek satır kayıt

Çalışana “Bugün hangi adımda durup yardım istedin?” diye sorun. Eğitmen önce gözlenen doğru davranışı, sonra tek geliştirme alanını söylesin. Örnek kayıt: tarih/vardiya, rol ve görev, talimat sürümü, eğitmen, katılım, gözlenen davranış, destek düzeyi, eksiklik, sonraki uygulama ve onaylayan kişi. Katılım imzası ile yetkinlik kararını ayrı tutun; bu kayıt resmî kurs belgesi değildir.

Örneğin çalışan istasyonu doğru kurdu ancak alerjen sorusunda mutfaktan yanıt beklemedi. İstasyon görevi için verilen onay, alerjen siparişini bağımsız yönetme izni olmaz; ilgili aktarımı yeniden prova edip gözleyin. Dil veya okuryazarlık güçlüğünde gösterim ve geri anlatımı uyarlayın. Eğitim kaydına gereksiz sağlık veya kimlik ayrıntısı eklemeyin.

Bu haftanın sonunda yöneticinin çıktısı, tamamlanan gün sayısı değil, izin verilen görevler ve açık öğrenme ihtiyaçları listesidir. Daha uzun dönem için ekip eğitim planını; mutfak kontrol sistemini anlamak için HACCP rehberini kullanın.

Tarih ve kaynak sınırı

Görünen yayın tarihi: 23 Ekim 2026, 09:00 UTC. Gerçek kaynak kontrol tarihi: 28 Ekim 2026; kontrol geriye tarihlenmemiştir. Türkiye kapsamı korunmuştur. ÇSGB’nin Nisan 2026 uygulama rehberi ve Sağlık Bakanlığı sitesindeki Hijyen Eğitimi Yönetmeliği metni açılarak kontrol edildi. Bu çalışma tüm mevzuat değişikliklerinin birleşik metin denetimi veya işletmeye özel uzman incelemesi değildir. İşyerinin risklerini, eğitici uygunluğunu ve zorunlu belge/eğitim kapsamını ilgili yetkili kurum ve İSG profesyonelleriyle belirleyin.